Ranosh Amjad

دكتور :

  حضرتك حكيت انه المايكرويف يتلف المواد الموجودة في الطعام، سؤالي ان اقتصر استخدامنا له على اذابة اللحوم المثلجة فقط، هل يؤثر هذا سلبا عليها ايضا ؟ جزاك الله خيرا.

الجواب:

     - سيكون في ثلاثة أجزاء لكبر وضخامة هذا الموضوع وتفصيله :

الجزء الاول:

    الميكرويف يؤدي إلى استنفاد الأطعمة التي يتم وضعها بداخله من عناصرها مما يجعل هذا الطعام طعاما ميتا(Cross et al., 1982)  لا عناصر فيه ولا طاقة و حيوية أيضا (Davis, 2009) ، والطاقة الحيوية هي الطاقة التي سجلها العلماء وتكون موجودة في الأطعمة الطازجة مثل شرب الحليب مباشرة من الناقة أو الغنمة أو قطف الثمار من الشجر وأكلها مباشرة ، فكل هذه الأطعمة تكون فيها طاقة حيوية تستمر لمدة 48 ساعة بعد أخذها من مصدرها الأم مباشرة ( Rico, 2007)  ، مثل الحليب عندما يخرج ساخنا من ضرع الماشية مباشرة فهذه من طاقته الحيوية ، أي الطاقة التي فيها الحياة ، ولكن ماذا لو قطفنا مثلا الآن قطعة من القرنبيط ( أي غنية بالطاقة الحيوية ) وطهيناها على الميكرويف ، الجواب ستفقد الطاقة الحيوية فيها فورا وستفقد عناصرها الفعالة أيضا فكيف ذلك ؟ ففي دراسة أجريت عام 2003 ونشرت نتائجها في في مجلة علم الأطعمة والزارعة Journal of the Science of Food and Agriculture 5 وجدت هذه الدراسة أن البروكلي الذي تم وضعه في الميكرويف مع قليل من الماء , فقد أكثر من 97% من خصائصه المضادة للأكسدة ( Joseph Mercola,  2003) ، في حين أن البروكلي الذي تم طهيه بالبخار فقد11% فقط من عناصرها لمضادة للأكسدة , فقد تخربت مركبات الفينول الموجودة في البروكلي الذي تعرض للميكرويف (López-Berenguer,et all  2007)   وهي أهم المركبات الموجودة في النباتات ككل وترجع كثير من فوائد الأعشاب والنباتات لوجود مركبات الفينول فيها ، كما أن مركبات الجلوكوزينولات في البروكلي تخربت أيضا بعض تعرضها للميكروويف والشيء الوحيد الذي بقي سليما هو المعادن الموجودة في البروكلي (López-Berenguer,et all  2007) .

 والله ولي التوفيق .

أخوكم د جميل القدسي.

المراجع العلمية:

CROSS, G. A., FUNG, D. Y. C. & DECAREAU, R. V. 1982. The effect of microwaves on nutrient value of foods. C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 16, 355-381

DAVIS, D. R. 2009. Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composition: What Is the Evidence? HortScience, 44, 15-19

FAT, F. F. M. M. F. Do You Microwave Your Food? You’re Zapping Away Nutrients and Risking Your Health

LÓPEZ-BERENGUER, C., CARVAJAL, M., MORENO, D. A. & GARCÍA-VIGUERA, C. 2007. Effects of Microwave Cooking Conditions on Bioactive Compounds Present in Broccoli Inflorescences. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 1000

LÓPEZ-BERENGUER, C., CARVAJAL, M., MORENO, D. A. & GARCÍA-VIGUERA, C. 2007. Effects of Microwave Cooking Conditions on Bioactive Compounds Present in Broccoli Inflorescences. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 1000

RICO, D., MARTÍN-DIANA, A. B., BARAT, J. M. & BARRY-RYAN, C. 2007. Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review. Trends in Food Science & Technology, 18, 373-386