أضخم موقع علمي صحي موثق في العالم لسعادة العائلة وصحتها, بالعلم والإيمان نبني الميزان

77752986

المايكرويف و فيتامينات الطعام الطبيعية, مواجهة شرسة تضر بالانسان

المايكرويف و فيتامينات الطعام الطبيعية, مواجهة شرسة تضر بالانسان


Ranosh Amjad

 

دكتور :

 

  حضرتك حكيت انه المايكرويف يتلف المواد الموجودة في الطعام ،سؤالي ان اقتصر استخدامنا له على اذابة اللحوم المثلجة فقط ،هل يؤثر هذا سلبا عليها ايضا ؟ جزاك الله خيرا.

الجواب:

 

     - سيكون في ثلاثة أجزاء لكبر وضخامة هذا الموضوع وتفصيله :

 

 

الجزء الثاني:

 

   وفي دراسة أخرى أجريت عام 1999 في الدول الإسكندنافية وجدت أن طبخ الهليون باستخدام الميكرويف قد أدى إلى إنقاص فيتامين ج الذي يتميز به الهليون (Zhang, 2004) ، وفي دراسة أخرى أجريت على طهي الثوم على الميكرويف فقط لمدة 60 ثانية فقط , فإن هذه الدقيقة كانت كفيلة بتثبيط مركب الأليناز والذي يعتبر واحدا من أهم المركبات الفعالة الموجودة في الثوم والمضادة للسرطان (Song, 2001) وفي دراسة يابانية أخرى أظهر أن التسخين بالميكرويف لمدة 6 دقائق فقط حولت 40% من فيتامين ب 12 الموجود في الحليب إلى شكل غير فعال وغير مفيد  (Watanabe, 1998) وأنا أقول بعد هذه الدراسة تحديدا لعل شيوع استخدام الميكرويف بشكل كبير في كل بيت تقريبا يفسر لماذا أصبح الناس يعانون بالجملة من نقص فيتامين ب 12 والذي علمونا عنه في الجامعة أنه لا ينقص إلا عند المسنين فقط المهملين والذين لا يتغذون أبدا أو عند النباتيين ,وقد أصبحنا نراه في معظم الناس أطفالا كانوا أم شبابا أم كهولا ام شيوخا ، ولعل وراء ذلك استخدام الميكرويف بشكل جائر وقد تم التعليق على هذه الدراسة من قبل الدكتور أندرو ويل إذ قال أنه يعتقد أن الطعام المطهي بواسطة الميكرويف أو حتى المسخن به فقط ، قد يتعرض إلى تغيير التركيب الكيميائي للبروتينات بطريقة قد تجعلها خطرة على صحة الإنسان (Cross et all , 1982وقد أثببت فكرة الدكتور أندرو ويل دراسة أجريت في أستراليا أثبتت أن استخدام الميكرويف في التسخين والطهي يسبب تفكيك البروتينات الموجودة في الطعام أكثر بكثير من طرق التسخين العادية المعروفة (Villamiel, 1996وفي دراسة أخرى أجريت عام 1989 اكتشف فيها أن التسخين بواسطة الميكرويف يؤدي إلى استنفاد الفيتامينات من حليب الأطفال , وأن بعض الأحماض الأمينية الموجودة في المواد المسخنة تحول إلى مواد أخرى غير فعالة (Wayne, 2012) ، وليس هذا فقط فقد تحول بعض الأحماض الأمينية إلى مواد سامة للجهاز العصبي والكلية (Wayne, 2012

 

والله ولي التوفيق.

أخوكم د جميل القدسي.

 

 

 

المراجع العلمية : 

 

Cross, G. A., Fung, D. Y. C. & Decareau, R. V. 1982. The effect of microwaves on nutrient value of foods 

C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 16, 355-381 

 

Song, K. & Milner, J. A. 2001. The influence of heating on the anticancer properties of garlic. The Journal of nutrition, 131, 1054S-1057S

 

Villamiel, M., Corzo, N., Martínez-Castro, I. & Olano, A. 1996. Chemical changes during microwave treatment of milk. Food Chemistry, 56, 385-388

 

Watanabe, F., Abe, K., Fujita, T., Goto, M., Hiemori, M. & Nakano, Y. 1998. Effects of Microwave Heating on the Loss of Vitamin B12 in Foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46, 206-210

 

Wayne, A. & Newell, L. 2012. The hidden hazards of microwave cooking. Health and Science, 166

 

Zhang, D. & Hamauzu, Y. 2004. Phenolics, ascorbic acid, carotenoids and antioxidant activity of broccoli and their changes during conventional and microwave cooking. Food Chemistry, 88, 503-509

 


videos balancecure

التعليقات

لا يوجد تعليقات

أضف تعليقًا

Made with by Tashfier

loading gif
feedback